Muffin alle prugne
Ingredienti per 6 persone:
– 200 g farina
– 1 cucchiaino di lievito per dolci
– 100 g zucchero
– 140 g burro morbido
– 2 uova
– 160 g yogurt greco bianco
– 400 g prugne mature
– 2 cucchiaini estratto vaniglia
Preparazione
Sbuccia le prugne ed elimina i noccioli. Mescola la polpa con l’estratto di vaniglia quindi separa 250 g di polpa che userai per l’impasto. Fai fondere 50 g di burro, unisci 50 g di zucchero e 80 g di polpa di prugne. Lascia raffreddare il composto quindi montalo con le fruste per 5 minuti e riponilo in frigo. Preriscalda il forno a 180 °C. Setaccia insieme lievito e farina. Monta il burro e lo zucchero rimanenti quindi unisci le uova, una alla volta, sempre con le fruste in movimento. Unisci gradualmente lo yogurt e la polpa di prugne. Dividi l’impasto tra 8-10 stampi da muffin e inforna per 20 minuti circa. Nel dubbio fai la prova dello stecchino che deve uscire umido ma non sporco di impasto. Sforna e lascia raffreddare i muffin su una gratella.
